KINH NGHIỆM CHỌN MUA HẠT ĐIỀU CHẤT LƯỢNG

Hiện nay hạt điều được thương mại hóa rộng rãi trên thị trường cả nội địa lẫn quốc tế, dù sao đi chăng nữa thì Việt Nam cũng là quốc gia xuất khẩu hạt điều với số lượng lớn nên chúng ta  nhất định phải nắm được một số yếu tố và kinh nghiệm cơ bản để chọn mua lọai sản phẩm này để tránh mua phải lọai sản phẩm kém chất lượng. Sau đây chúng tôi xin được chia sẻ những kinh nghiệm để quí khách hàng phân biệt được sản phẩm chất lượng

Nếu chưa rành về hạt điều rang muối ngon, bạn chỉ nên mua hạt điều rang muối ở những nơi có thể cho bạn dùng thử hạt điều rang muối của họ trước khi mua nếu khi bạn đến tận nơi.

1. Nhìn tổng quát bên ngoài hạt điều: hạt điều rang muối ngon là hạt điều Bình Phước, có vỏ lụa màu nâu đậm, hạt điều cân đối dễ nhìn, bụng đầy, dù to hay nhỏ đều rất đều size, không sót bể.

Còn nếu ngược lại với những điều trên thì không được gọi hạt điều rang muối ngon.

2. Sau khi quan sát tổng thể thì bạn lấy vài hạt bóc vỏ lụa thử: lúc cầm lên bạn sẽ cả thấy hạt điều rất chắc, rất nặng hạt. Rồi bóc vỏ lụa xem bề mặt hạt điều có trơn bóng, có được rang vàng sáng đều không, nếu có thì đó là những hạt điều rang muối ngon.

Sau khi quan sát tổng thể thì bóc vỏ lụa quan sát tiếp…

3. Nếu chưa rành về hạt điều rang muối ngon: bạn chỉ nên mua ở những nơi có thể cho bạn dùng thử hạt điều rang muối của họ trước khi mua nếu bạn đến tận nơi.

Lúc đầu bạn sẽ ngửi được hạt điều rang muối có mùi thơm đặc trưng, khi ăn thấy hạt điều có vị ngon ngọt, giòn rụm bùi bùi, béo béo trong miệng, khi đã ăn một hạt mà bạn muốn ăn tiếp hạt thứ hai, thứ ba, cứ có cảm giác ngon bị hấp dẫn thích nhâm nhi mãi.

4. Nếu không thể đến tận cửa hàng, khi được giao hàng tận nơi thì bạn nên kiểm tra sản phẩm trước khi thanh toán nhé!

Đa phần hạt điều trên thị trường chủ yếu là túi hút chân không hoặc hộp nhựa nên rất dễ kiểm tra. Khi nhận được hạt điều rang muối thì khui ngay lấy vài hạt điều bẻ theo chiều dọc và chiều ngang để kiểm tra xem:

Kiểm tra sản phẩm và bẻ hạt điều rang muối theo chiều ngang và chiều dọc quan sát

Hạt điều có nặng hạt hay không, có đầy đặn không, có đặc ruột như bánh mì đặc ruột không, khe giữa hạt điều lõm hay nông. Nếu đúng là hạt điều rang muối ngon – hạt điều Bình Phước sẽ rất cân đối dễ nhìn, đều size, không sót sâu, không sót bể (vỡ), nặng hạt, đầy đặn, căng tròn, chắc mẩy, đặc ruột, khe hạt điều nông.

Hoặc nếu không phải mua dùng mà bạn mua hạt điều hộp quà của hạt điều rang muối Dihona để biếu thì có thể yêu cầu cho thêm một túi zip riêng để dùng thử. (Với điều kiện mua nhiều)

5. Khi không rành về sản phẩm hạt điều rang muối, thì bạn nên tìm hiểu trước sản phẩm và giá hạt điều trực tuyến trước. Sau đó tham khảo ý kiến bạn bè xem, nếu họ đã từng mua ở đâu đó rồi mà ngon thì họ sẽ giới thiệu cho bạn.

Hạt điều rang muối ngon – to đều size nhau (nếu nhỏ nhỏ đều), không sâu, không bể

Lần đầu mua hạt điều rang muối bạn sẽ khó phân biệt được hạt điều ngon thì bạn nên mua chổ người quen giới thiệu. Rồi bạn nên yêu cầu người bán tư vấn thêm cho bạn, họ sành về điều sẽ giải đáp giúp cho bạn mọi thắc mắc.

6. Nếu vẫn chưa biết cách phân biệt hạt điều rang muối ngon thì hãy đến với hạt điều rang muối Dihona đễ được tư vấn miễn phí tất cả thông tin về hạt điều rang muối, đặc biệt là hạt điều rang muối

Trên đây là kiến thức về cách chọn mua  hạt điều xin được chia sẻ để quí khách hàng nắm bắt rõ hơn về sản phẩm. Vui lòng liên hệ nếu quí khách hàng có nhu cầu đặt hàng từ chúng tôi.
Hotline : 0978 321 303(Mr Hà)

Read More

NHỮNG CÁCH THƯỞNG THỨC HẠT ĐIỀU

Hạt điều với hương vị bùi , thơm, ngon, giòn quyến rũ rất dễ gây nghiện nhưng ngọai trừ dùng vào việc chế biến món ăn và ăn trực tiếp thì còn rất nhiều cách để thưởng thức lọai hạt này mà chắc hẳn chúng ta chưa biết hiết. Bài viết hôm nay xin được chia sẻ thêm một số cách thưởng thức lọai hạt giàu giá trị dinh dưỡng này nhé.

- Thưởng thức hạt điều rang muối bên ly cafe lặng nhìn thời gian trôi sẽ đem đến cảm giác rất lạ và nồng nàn . Trong một lần đi du lịch tại Trung Quốc tôi vô tình phát hiện họ có trào lưu như thế này rất nhiều, nhiều quán cafe điều mọc san sát nhau trên cùng một con hẻm nhỏ đông nghịt khách chỉ bán mỗi thứ đồ uống và lọai hạt này thôi

- Ngâm hạt điều trong nước nóng sau đó xay mịn để thêm vào các món hầm hoặc hoặc cà ri

- Thưởng thức sữa 'điều: sự pha trộn ½ tách hạt điều với 2 chén nước lọc. Nó rất ngon!

- Dùng để nấu món ăn

Trên đây là một số cách để thưởng thức hạt điều xin được chia sẻ để quí khách hàng có thể chế biến theo sở thích của riêng mình để có được cảm nhận tuyệt vời nhất về ản phẩm sạch của chúng tôi. Vui lòng liên hệ nếu quí khách hàng có nhu cầu đặt hàng từ chúng tôi.
Hotline : 0978 321 303(Mr Hà)

Read More

HẠT ĐIỀU VÀ LỢI ÍCH CHO SỨC KHỎE

Có rất nhiều người  mua và sử dụng sản phẩm của chúng tôi chỉ để thưởng thức chứ không chú ý mấy đến giá trị dinh dưỡng của nó, thực sự hạt điều mang một giá trị dinh dưỡng rất cao , đây cũng chính là lý do giá thành của nó không hề rẻ và luôn được chào đón trên thị trường quốc tế. Nhưng hạt điều không phải bất kì ai cũng có thể ăn được, có một số bệnh lý cần tránh tuyệt đối lọai sản phẩm này nhưng hầu hết không ai chú ý đến, sau đâu chúng ta cùng tìm hiểu giá trị dinh dưỡng và đối tượng tránh sử dụng nó nhé.

Hạt điều rất giàu khoáng chất như đồng, magiê và chứa nhiều chất béo không bão hòa đơn...Hạt điều rất giàu năng lượng và có rất nhiều tác dụng đối với sức khỏe. Hạt điều còn có tác dụng phòng và chữa bệnh rất hiệu quả.

Thành phần dinh dưỡng trong hạt điều
Hạt điều rất giàu khoáng chất như đồng, magiê và chứa nhiều chất béo không bão hòa đơn nên rất tốt cho tim của bạn.

Dưới đây là những dinh dưỡng có trong 100 gram hạt điều:
Riboflavin 19mg
Canxi 46mg
Thiamin 63mg
Niacin 2.1mg
Phosphorus 428mg
Carbohydrates 27gm
Protein 18.5gm
Fat 48,2 gm
Năng lượng 578Tiêu thụ một phần tư cốc hạt điều hàng ngày sẽ cung cấp cho bạn những lợi ích dinh dưỡng sau đây. Bạn sẽ nhận được 37,4% chất béo không bão hòa đơn hàng ngày để giúp tim khỏe mạnh hơn, 38% lượng đồng cần thiết hàng ngày và 22,3% magiê.
Hạt điều chứa nhiều dinh dưỡng, đặc biệt là Magie rất tốt cho sức khỏe.
Tác dụng của hạt điều đối với sức khỏe

1. Hạt điều có khả năng chống tiểu đường
- Cùng với chiết xuất từ hạt điều hứa hẹn chống bệnh tiểu đường hiệu quả, theo như một nghiên cứu mới của Trường đại học Montreal (Canada) và Đại học de Yaoundé (Camerun). Được công bố trên tạp chí Molecular Nutrition & Food Research, các nhà nghiên cứu đã phân tích được những lợi ích của các sản phẩm từ cây điều đối với bệnh tiểu đường, mà đặc biệt là chất chiết xuất từ điều có thể cải thiện khả năng đáp ứng insulin của cơ thể.

- Theo GS. Pierre S. Haddad (khoa y, Đại học Montreal) cho biết, trong tất cả các chiết xuất thử nghiệm từ cây điều, thì chỉ có các thành phần từ hạt điều thúc đẩy đáng kể các tế bào cơ bắp hấp thụ lượng đường trong máu. Ngoài ra chất chiết xuất từ các bộ phận khác của cây không có được tác dụng như vậy, chính điều này cho thấy rằng chiết xuất hạt điều có thể chứa các hoạt chất có tính năng chống bệnh tiểu đường.

2. Hạt điều giúp ngăn ngừa nhiều bệnh tật
- Hạt điều ngoài việc được biết đến có giá trị kinh tế cao vì ăn ngon và có chứa nhiều giá trị dinh dưỡng như chất sắt, kẽm, phốt pho, selenium, magie. Hạt điều còn giàu chất chống oxi hóa, chất protein và hóa học thực vật. Nhờ thế khi ăn sẽ giúp mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe.

3. Phòng ngừa ung thư tốt
- Đã có nhiều nghiên cứu cho biết, sử dụng hạt điều có thể làm giảm nguy cơ ung thư ruột kết. Với sự giàu có chất đồng cũng giúp cho hạt điều có thể loại bỏ được các phân tử gốc tự do. Bên cạnh đó, hạt điều còn giàu nguồn hóa học thực vật và các chất chống oxi hóa nên giúp bảo vệ tim cũng như ngừa ung thư.


4. Tốt cho tim mạch
- Theo nghiên cứu được xuất bản trên tạp chí dinh dưỡng Anh Quốc phát hiện có nhiều chất chống oxi hóa trong các loại hạt thực vật, trong đó có hạt điều. Những thành phần chống oxi hóa này có thể mang lại nhiều lợi ích bảo vệ tim. Bên cạnh đó nghiên cứu của trung tâm sức khỏe phụ nữ ở Lowa – Mỹ cho biết, với những phụ nữ ăn mỗi tuần một lần hạt điều sẽ giảm được 11% nguy cơ mắc bệnh tim mạch và nếu ăn từ 1- 4 lần thì giảm được 19%. Vậy là tổng hợp từ 4 nghiên cứu khác nhau, các chuyên gia đã kết luận rằng, với những người ăn các loại hạt như hạt điều từ 1- 4 lần/tuần sẽ giúp giảm được 37% nguy cơ tim mạch so với những người hiếm khi ăn.

5. Giúp xương khớp chắc khỏe
- Trong hạt điều rất giàu magie. Khoảng 2/3 lượng magie trong cơ thể tập trung ở xương. Magie giúp cân bằng canxi, từ đó điều tiết thần kinh và cơ âm thanh (ở họng). Ngoài ra, chất đồng trong hạt điều cũng rất cần thiết cho chức năng của enzyme liên quan đến kết nối collagen và elastin, đây là những thành phần giúp cho xương và khớp được linh hoạt và khỏe.
6. Tốt cho thần kinh
- Nếu như có quá ít magie điều này đồng nghĩa với việc cơ thể bạn có quá nhiều canxi, và dẫn tới có thể làm tổn thương đến tế bào thần kinh. Thiếu hụt magie cũng dẫn đến tăng huyết áp, đau nửa đầu, căng cơ, mệt mỏi. Đã có nhiều nghiên cứu cho biết, magie là thành phần giúp làm giảm bớt tần suất các cơn đau đầu tấn công và giúp ngăn chặn đau tim.

7. Làm giảm cholesterol xấu
Hạt điều rất giàu chất béo. Đó có thể là lý do mọi người tránh ăn quá nhiều vì nghĩ nó có hại cho sức khỏe. Nhưng chuyên gia dinh dưỡng Neha Chandna (Ấn Độ) nhấn mạnh rằng hạt điều có chất béo tốt như axit béo omega và chất béo không bão hòa như axit oleic, rất tốt cho sức khỏe.

Hạt điều cũng giúp giảm cholesterol xấu (LDL) trong cơ thể. “Cơ thể của chúng ta cần nhiều loại dưỡng chất từ các nhóm thức phẩm khác nhau, bao gồm cả chất béo. Để bổ sung nguồn chất béo tốt, bạn nên ăn hạt điều thay các loại thực phẩm chứa chất béo có hại”, chuyên gia này khuyến cáo.

8. Điều chỉnh huyết áp
Hạt điều tự nhiên có một lượng natri thấp, trừ khi bạn ăn điều rang muối. Chúng cũng chứa kali, góp phần điều chỉnh huyết áp.

9. Tăng cường sức khỏe xương, cơ bắp
Hạt điều rất giàu protein. Khoảng 100mg hạt cung cấp 36% lượng protein hàng ngày cho bạn. Hạt điều đặc biệt là một lựa chọn tốt cho những người ăn chay. Hạt điều rất giàu magiê – một loại khoáng chất cần thiết, có công dụng giúp xương chắc khỏe, tăng cường sức khỏe cơ bắp cũng như chức năng thần kinh. Vì magiê có tác dụng giúp điều chỉnh lượng canxi hấp thu vào cơ thể. Để mang lại hiệu quả, bạn nên tiêu thụ khoảng 300-750mg magiê/ngày từ các nguồn thực phẩm, trong đó có hạt điều.

10. Ngăn ngừa sâu răng
Hạt điều có chứa axit anacardic được chứng mình là rất hiệu quả trong việc tiêu diệt vi khuẩn gây sâu răng.

Giảm nguy cơ ung thư: Cùng với axit anacardic, hạt điều cũng cung cấp các chất chống oxy hóa như selen và vitamin E, giúp ngăn ngừa quá trình oxy hóa.

11. Tăng cường các chức năng cơ thể
Hàm lượng đồng cao trong hạt điều đóng một vai trò quan trọng trong hoạt động của enzyme, sản xuất hormone, tăng cường chức năng não. Đồng cũng rất cần thiết cho việc sản xuất các tế bào hồng cầu để ngăn ngừa thiếu máu.

12. Có thể ngăn ngừa sỏi mật
Theo một nghiên cứu trên khoảng 80.000 phụ nữ, những người ăn khoảng 28 hạt hạt điều trong một tuần có nguy cơ bị sỏi mật thấp hơn 25%
Lưu ý: Đừng quên rằng hạt điều rất giàu calo và do đó không nên ăn quá nhiều cùng một lúc, Neha nói.
Cách làm món hạt điều rang muối
Bạn muốn tự tay làm hạt điều rang muối nhưng chưa biết cách thức rang như thế nào cho ngon. Có hai phương án để bạn chọn là rang hạt điều còn vỏ lụa và hạt điều đã bóc sạch vỏ lụa rồi với muối.

Cách làm hạt điều rang muối với hạt điều còn vỏ lụa

Nguyên liệu: 1 kg hạt điều nhân sống loại A to nhất vì càng to càng ngon, 1 kg muối hạt vừa vừa (không cần mịn như muối ăn hằng ngày đâu vì muối mịn quá sẽ dễ bám chặt vào hạt điều như thế hạt điều sẽ quá mặn, không còn giữ nguyên vị ngọt bùi vốn có của hạt điều nữa), một chảo lớn sâu lòng.

Cách rang hạt điều cũng như rang đậu phộng vậy: hạt điều nhân sống sau khi mua về bạn loại bỏ những hạt bị sâu, lép bỏ đi.

Sau đó đặt chảo lớn lên bếp cho hết số muối đã chuẩn bị vào, cho hạt điều vào rang đều tay, và vặn lửa nhỏ vừa phải, sở dĩ muối cùng tỉ lệ với hạt điều là vì không để cho hạt điều bị áp sát chảo sẽ dễ bị cháy sém và muối nhiều sẽ đủ độ nóng cần thiết giúp hạt điều chín vàng đều hơn.

Rang với lửa vừa phải không được quá lớn vì như thế hạt điều sẽ bị cháy khét, trong khi bên trong hạt điều thì chưa chín. Nếu lửa nhỏ quá thì thời gian sẽ rất lâu mới xong được một mẻ điều, mà càng lâu thì muối áo vào hạt điều càng nhiều, sẽ càng mặn.

Nhớ kĩ là bạn phải rang đều tay, lửa vừa phải thì hạt điều mới vàng đều và mới ngon đúng mức.

Bạn cứ đảo đều tay như thế sau khoảng 10 phút thì bạn đã bắt đầu bạn ngửi được mùi thơm của hạt điều rồi, mùi thơm cứ như thế càng lúc càng nhiều hơn cho đến khi muối khô hẳn lại, hạt điều giòn, bạn có thể kiểm tra bằng cách bóc thử, khi hạt điều rang muối trong chảo có màu vàng óng đều khắp cả hạt điều rất đẹp mắt là bạn đã hoàn thành. Sau khi nguội thì bạn cho vào hộp để giữ độ giòn của hạt điều và dùng dần.

Cách làm hạt điều rang muối với hạt điều đã được bóc vỏ
Bạn chọn hạt điều đã được bóc vỏ sẵn rồi (nhân trắng thô). Đối với cách này thì bạn cũng chuẩn bị lượng muối tương đương với lượng hạt điều. Bạn nên mua hạt điều nguyên to nhất (W240 là tên hàng to nhất đối với nhân trắng thô). Với cách rang thứ này thì nhanh hơn vì hạt điều đã thêm gia công thêm một công đoạn. Và bạn cũng rang trên bếp lửa vừa phải cho đến khi hạt điều vàng đều và thơm thì đã xong. Với cách này thì tốn kém hơn vì hạt điều nhân trắng thô đắt hơn hạt điều nhân sống, và xét về độ ngon thì cũng không ngon bằng cách rang với hạt điều còn vỏ lụa, không "dậy" lên mùi thơm đặc trưng của hạt điều nhân sống rang muối.
Một số người không nên ăn hạt điều

Những người bị suy thận không nên ăn hạt điều
Chế độ dinh dưỡng đóng vai trò rất quan trọng trong việc điều trị và phục hồi bệnh. Đối với căn bệnh suy thận thì điều này càng quan trọng vì thận của chúng ta lúc này đang suy yếu trầm trọng, việc lựa chọn đúng loại thực phẩm sẽ giúp thận giảm bớt gánh nặng. Ngược lại nếu không hiểu biết về căn bệnh này mà sử dụng thức ăn không thích hợp sẽ khiến bệnh trở nên nặng hơn. Thực phẩm giàu kali như hạt điều sẽ khiến tình trạng bệnh trầm trọng hơn, chính vì thế người bị suy thận không nên ăn hạt điều.

Người bị khàn tiếng không nên ăn hạt điều
Khàn tiếng là hiện tượng chất giọng bị thay đổi về âm vực, âm sắc nhất là ở âm vực cao làm giọng nói trở nên rè. Khi ăn hạt điều, chất béo trong hạt sẽ kích thích niêm mạc họng nhiều hơn làm cho tình trạng mất tiếng, khàn giọng của bạn nặng hơn.

Trên đây là kiến thức về giá trị dinh dưỡng của hạt điều xin được chia sẻ để quí khách hàng nắm bắt rõ hơn về sản phẩm. Vui lòng liên hệ nếu quí khách hàng có nhu cầu đặt hàng từ chúng tôi.
Hotline : 0978 321 303(Mr Hà)

Read More

LIÊN HỆ CHO CHÚNG TÔI ĐỂ ĐẶT HÀNG

Chúng tôi trực tiếp chế biến sản phẩm sạch và bán với giá gốc chứ không phải như một sô nơi mua lại hàng của nơi cung ứng và bán lại với giá cao dẫn đến lãng phí cho quí khách hàng nhưng chưa chắc mua được sản phẩm tốt,chúng tôi chỉ chế biến khi có khách hàng liên hệ nên sản phẩm chúng tôi luôn thơm ngon đạt tiêu chuẩn và giữ được hương vị rất quê, hãy liên hệ cho chúng tôi và chờ thưởng thức đặc sản hạt điều sạch theo đúng nghĩa.
Chúng tôi giao hàng tận nơi bất kể khách hàng mua với số lượng nhiều hay ít
Hãy liên hệ cho chúng tôi để đặt hàng với giá ưu đãi hoặc hợp tác phân phối sản phẩm của chúng tôi.
Hotline: 0978 321 303 ( Mr Hà)

Read More

SẢN PHẨM CHÚNG TÔI CÓ GÌ TỐT

Cha mẹ tôi là dân làm rẫy chính gốc và sản phẩm của gia đình chúng tôi được chế biến sạch theo đúng nghĩa và luôn chú ý đến chất lượng để không làm mất đi thương hiệu vùng quê đông nam bộ của chúng tôi. Sản phẩm hạt điều của chúng tôi là sản phẩm của chính vườn nhà trồng nên chúng tôi cam kết sản phẩm của chúng tôi 100% không sử dụng hóa chất để tạo màu , tẩy hay để bảo quản như một số nơi kinh doanh kém chất lượng vẫn làm.

Những nơi kinh doanh chỉ vì lợi nhuận thì sẽ nhập quá nhiều hàng để lấy được giá rẻ nên hạt điều không thể đáp ứng được 5 yếu tố thơm, ngon, giòn,bùi,béo , hạt điều đạt tiêu chuẩn chỉ có thể là hạt điều được rang bán trong tuần mới không bị ỉu và mất vị. Chúng tôi chỉ chế biến sản phẩm khi có khách hàng liên hệ chứ không làm đạt trà để mất đi chất lượng sản phẩm.

Thử nghĩ xem quí khách hàng mua những sản phẩm đóng gói sẵn nhưng không hề biết rõ nguồn gốc chế biến và quan trọng nhất là những sản phẩm được chế biến từ rất lâu trước đó nên không thể giữ được đúng vị đặc trưng của hạt điều được

Chúng tôi trực tiếp chế biến sản phẩm sạch và bán với giá gốc chứ không phải như một sô nơi mua lại hàng của nơi cung ứng và bán lại với giá cao dẫn đến lãng phí cho quí khách hàng nhưng chưa chắc mua được sản phẩm tốt.

Hãy liên hệ cho chúng tôi để đặt hàng với giá ưu đãi hoặc hợp tác phân phối sản phẩm của chúng tôi.

Hotline: 0978 321 303 ( Mr Hà)

Read More

CÁC CÔNG ĐỌAN CHẾ BIẾN HẠT ĐIỀU

Cây điều còn có tên là cây đào lộn hột, có nguồn gốc từ Braxin, vùng nhiệt đới ở Nam Mỹ và dần dần cây điều được phân tán đến châu Phi, Châu Á, Châu Úc, ngày nay cây điều được trãi rộng trong ranh giới vĩ tuyến 300 Bắc và vĩ tuyến 310 Nam.
Cây điều có tên khoa học là Anacardium OccidenTablel, thuộc họ xoài, tên thương mại tiếng Anh là cashew tree.
Cây điều chịu được những điều kiện khí hậu đa dạng và khắc nghiệt. Là cây ưa nhiệt độ cao nhạy cảm với giá lạnh, khí hậu nhiệt đới với một mùa khô rõ rệt là điều kiện thích hợp để cây điều phát triển tốt. Theo FAO trên thế giới hiện nay có 32 nuớc sản xuất điều thương mại thế nhưng cây điều chỉ phát triển tốt ờ những nước nhiệt đới và cận nhiệt đới 10 nước trồng điều nhiều nhất trên thế giới hiện nay là: Ấn Độ, Việt Nam, Braxin, Nigenia, Tanzania, Indonesia, Guinea Bissau, Cotolvore, Monzambique và Benin.

Điều trở thành cây trồng chính thức đặc biệt được quan tâm phát triển, giữ một vị trí quan trọng trên thị trường nông sản của một số nước nhiệt đới và cận nhiệt đới.

Để hiểu rõ hơn về qui trình chế biến hạt điều, bài viết hôm nay chúng tôi xin được giới thiệu chi tiết để quí vị hiểu rõ từng công đọan sản xuất cho ra sản phẩm sạch của chúng tôi nhé:

1. Đối với khâu đầu tiên “tiếp nhận nguyên liệu”: Tất cả các lô hàng nguyên liệu khi đến nhà máy đều phải được kiểm tra trước khi nhập vào. Nguyên liệu sau khi kiểm tra, nếu đạt chất lượng (cảm quan) mới được chuyển qua bảo quản trong nhà máy. Trường hợp nguyên liệu đạt yêu cầu mới cho phép đưa vào chế biến hoặc lưu trữ. Việc kiểm tra như vậy, sẽ đảm bảo nguyên liệu nhập vào chế biến đạt các yêu cầu theo quy định, ngăn ngừa việc sử dụng nguyên liệu có khả năng gây mất an toàn thực phẩm. Tiến hành kiểm tra theo thứ tự nguyên tắc: Xem xét hồ sơ liên quan đến lô hàng nguyên liệu, chỉ cho phép nhận các lô hàng khi đảm bảo đủ các yếu tố về nguồn gốc xuất xứ và độ an toàn cao; Kiểm tra cảm quan nguyên liệu về màu sắc – mùi – vị; Kiểm tra độ ẩm của nguyên liệu và số hạt/01 kg phải đạt từ 180 hạt trở xuống.

2. Sau khâu tiếp nhận nguyên liệu là “phơi – bảo quản nguyên liệu”: Điều được phơi nắng trên nền xi măng sạch đến khi đạt độ ẩm thích hợp <11%.

Sau đó, đóng vào bao và mang vào bảo quản trong kho theo từng lô riêng biệt, để chờ đưa vào sản xuất. Điều nguyên liệu được giữ trong điều kiện khô thoáng, nhằm tránh trường hợp bị hư hỏng, bội nhiễm vi sinh vật gây bệnh (vi khuẩn, nấm mốc). Yêu cầu vệ sinh chung: sân phơi phải sạch tạp chất (không có rác thải), phương tiện và kho bảo quản hợp vệ sinh – khô thoáng. Ngoài ra, trong thời gian lưu kho sẽ tiến hành hun trùng, khi có nghi ngờ côn trùng phát triển trong nguyên liệu.

3. Khâu “phân cỡ” có một ý nghĩa nhất định trong việc sàng lọc sơ bộ hạt Điều theo các cỡ A, B, C, D…để sau này tiện cho việc cắt tách và loại bỏ tạp chất như đất, đá, rác… lẫn trong Điều. Sau khi được phân cỡ, Điều sẽ được chứa vào các bao và để theo lô.

4. Hoàn thành 3 công đoạn ban đầu, chúng ta sẽ tiếp cận đến khâu “hấp”: Nhằm làm cho vỏ Điều được mềm, tạo điều kiện cho giữa lớp vỏ xốp và vỏ lụa tách rời nhau, thuận tiện cho việc tiến hành cắt tách. Chu trình tiến hành được triển khai như sau: Điều cần được đưa vào lồng hấp gia nhiệt, lượng hàng mỗi lần hấp 1.600 kg – 2.500 kg, ở áp suất 0,7 kg/cm3 – 2,0 kg/cm2, thời gian hấp từ 20 đến 50 phút (tuỳ theo nguyên liệu), sau đó hàng được đưa ra băng tải xuống nền làm nguội, sau khi làm nguội sẽ đưa vào các khay đựng hàng.

5. Khâu “cắt tách”: Yêu cầu công nhân tham gia sản xuất phải đảm bảo yêu cầu hợp vệ sinh, sức khoẻ; nhà xưởng – dụng cụ sản xuất cũng phải tuyệt đối vệ sinh. Hạt Điều được cắt vỏ, tách nhân bằng dao chuyên dụng; nhằm nâng cao chất lượng của sản phẩm, đáp ứng yêu cầu trong quá trình tạo thành sản phẩm. Khâu cắt tách đòi hỏi sự khéo léo và kỹ thuật nhất định của người công nhân. Trong quá trình này cần lưu ý thao tác chính xác để tránh trường hợp Điều bị bóc vỏ lụa hoặc bị gãy – vỡ – bị đâm dao; các sản phẩm cần được phân biệt với nhau thông qua lô hàng của nhà cung ứng (theo ngày tháng và mã số sản phẩm phân cỡ).

6. “Sấy” giúp làm chín nhân Điều, tạo điều kiện cho lớp vỏ lụa tách khỏi nhân điều; diệt vi sinh vật gây bệnh thông qua gia nhiệt, đáp ứng yêu cầu trong quá trình sản xuất. Nhân Điều được đưa vào sấy trong các lò sấy, với thời gian sấy 11 ± 2 giờ. Sản phẩm sau khi sấy được cho vào các thùng, chuyển sang khâu bóc vỏ lụa bằng băng tải.

7. Bây giờ là khâu “bóc vỏ lụa”. Sau khi bóc xong, sản phẩm nhân hạt Điều sẽ mang dáng hình tựa vầng trăng khuyết, với màu trắng đục mỹ miều. Để đáp ứng yêu cầu chế biến sản phẩm và nâng cao tính cảm quan của sản phẩm, nhân điều sau khi đã sấy xong, được người công nhân bóc vỏ bằng dao. Công nhân tham gia sản xuất khâu này phải đảm bảo yêu cầu vệ sinh, sức khoẻ; nhà xưởng, dụng cụ cũng phải đảm bảo vệ sinh. Trong quá trình lột vỏ, cố gắng tránh gãy và không được làm bể nhân Điều, vì như vậy sẽ làm mất vẻ thẩm mỹ và giảm giá trị của sản phẩm.

8. Việc “phân loại” để đưa các sản phẩm về cùng một cỡ – màu, đồng thời loại bỏ một phần tạp chất có trong sản phẩm. Công nhân tiến hành phân theo màu sắc và kiểm tra lại theo cỡ hạt theo tiêu chuẩn AFI, hoặc theo mẫu yêu cầu của khách hàng.

9. Khâu “hun trùng” có ý nghĩa: Nhằm tăng thời gian bảo quản sản phẩm; tiêu diệt và ngăn ngừa sự phát triển của côn trùng trong sản phẩm. Do đó, sản phẩm được xông hơi bằng hoá chất PH3 và tuân thủ tuyệt đối theo tham chiếu SSOP, có như vậy sản phẩm mới được an toàn tuyệt đối.

10. “Sàng – bao gói – hút chân không”: Để bảo quản sản phẩm được tốt, tăng tính cảm quan, hạn chế sự phát triển của vi sinh vật gây bệnh, hạn chế côn trùng xâm nhập thì đòi hỏi sản phẩm sau khi xông hơi, cần được đóng vào các túi PE và hút chân không.

11. Khâu “dò kim loại”: Là công đoạn loại bỏ các kim loại trong sản phẩm có khả năng gây nguy hiểm cho người sử dụng. Theo đó, các bao sản phẩm theo từng lô được để lên băng chuyền đi qua máy dò kim loại.

12. Khâu “đóng thùng – ghi nhãn” sẽ đáp ứng yêu cầu của khách hàng, góp phần bảo quản sản phẩm, hạn chế sự phát triển của vi sinh vật gây bệnh, hạn chế sự xâm nhập của côn trùng và động vật gây hại. Thông tin trên các thùng sản phẩm, trước khi chuyển giao vào kho sản phẩm cụ thể gồm: tên sản phẩm, trọng lượng tịnh (net weight), tổng trọng lượng (gross weight), tên và địa chỉ của nhà sản xuất, sản phẩm của Việt Nam, mã số sản phẩm.

13. Khâu cuối cùng trong quy trình sản xuất là “bảo quản – phân phối”: Sản phẩm sau khi đóng thùng được bảo quản tại kho thành phẩm trước khi xuất hàng. Thành phẩm cần được bảo quản trong điều kiện thích hợp nhằm duy trì chất lượng của sản phẩm, hạn chế sự phát triển vi sinh vật gây bệnh, hạn chế sự xâm nhập của côn trùng và động vật gây hại.
Phụ phẩm và chất thải:

Vỏ hạt điều trước đây hầu như bị đem đi đốt hay vứt bỏ, gây ô nhiễm môi trường thì nay đã trở thành một nguồn nguyên liệu quý cho công nghiệp hóa dầu
Việc gia công chế biến hạt điều xuất khẩu đã phát sinh ra một lượng lớn rác thải từ vỏ hạt điều sau chế biến. Đây là một thứ phế thải mà hầu hết các nhà sản xuất đều phải đốt bỏ, gây ô nhiễm môi trường. Trên thực tế, cứ mỗi kg hạt điều sau khi bóc tách nhân thì lượng vỏ chiếm khoảng 60%. Với sản lượng hạt điều lớn nhất nhì của Việt nam như hiện nay thì khối lượng vỏ hạt điều thải ra sau chế biến là rất cao. Trước đây, số lượng vỏ điều phế thải này phải đem đi đốt, cũng có doanh nghiệp ép vỏ điều thành khối sử dụng đốt lò, việc này liên quan đến ô nhiễm môi trường, tuy nhiên việc xử lý vỏ hạt điều không đơn giản do công nghệ phức tạp lại đầu tư lớn nên ít có doanh nghiệp thực hiện mà chủ yếu đốt để tiêu hủy.
Quy trình sản xuất dầu tinh luyện từ vỏ hạt điều sau khi thu mua sẽ đi qua máy ép để lấy dầu thô, bã của vỏ hạt điều sẽ đúc thành khối bán cho các lò gạch ngói dùng đốt lò. Còn dầu thô sau khi ép sẽ được xử lý qua bồn lọc để loại bỏ cặn. Tiếp đó đưa vào lò phản ứng để tách nước, phần còn lại là dầu tinh luyện, từ đó dầu tinh luyện được đưa vào lò dự nhiệt để nâng nhiệt độ của dầu với tháp chưng cất chân không để sản xuất dầu cardanol. Khi chưng cất, dầu tinh luyện ở nhiệt độ cao sẽ chuyển thành dạng hơi và ngưng tụ lại thành chất lỏng ở đáy tháp rồi chảy ra bể chứa. Phần cặn của dầu cardanol trong quá trình chưng cất sẽ được sản xuất thành bộ ma sát. Về quy trình sản xuất than, than hoạt tính, vỏ điều sau khi được sấy khô và đốt bằng hệ thống truyền nhiệt tạo thành than. Than được đưa vào lò hầm than không khói và được cung cấp nhiệt từ lò dự nhiệt để đốt nóng lượng than ở nhiệt độ 850oC để tạo thành than hoạt tính

Lịch sử phát triển quy trình chế biến hạt điều :
Đầu thập niên 20 của thế kỷ 20 Ấn Độ đã có chế biến hạt điều và xuất khẩu. Năm 1925 Ấn Độ được coi là nước xuất khẩu hạt điều.
Trước thế chiến thứ 2 những nghiên cứu khoa học kỹ thuật trong lĩnh vực chế biến hạt điều được thực hiện, đặc biệt là các thiết bi trong dây chuyền sản xuất.
Hiện nay về mặt công nghệ sử dụng trong quá trình chế biến hạt điều có thể phân ra chế biến theo công nghệ xử lý hạt điều bằng nhiệt và dùng hơi nước. Còn xét về mức độ cơ giới phân ra : chế biến thủ công và chế biến cơ giới.
Một số sơ đồ chế biến hạt điều thủ công được áp dụng ở Ấn Độ và một số nước khác
Chế biến thủ công:
Ưu điểm:
Nhân nguyên vẹn tới lúc đóng gói đạt tỉ lệ cao 85%
Tiêu hao đơn vị hạt điều cho một đơn vị sản phẩm thấp
Vốn đầu tư xây dựng và mua sắm trang thiết bị ít, thu hồi vốn nhanh
Nhược điểm:
Năng suất lao động thấp
Sử dụng quá nhiều lao động phổ thông
Vì vậy chế biến thủ công chỉ thích hợp với khu vực có nhiều lao động phổ thông và tiền công lao động rẽ.
Đầu thập niên 60 của thế kỷ 20 đã có một số hệ thống chế biến cơ giới ra đời : hệ thống dao cắt từng hạt “ the single nut knife cutting “ của hãng Oltremare ( Ý) và hệ thống va đập ( Shocking system) do Sturtevant – Fletcher London chế tạo.
Sơ đồ chế biến hạt điều cơ giới hóa
Chế biến hạt điều theo dây chuyền:
Quy trình làm ra sản phẩm – nhân hạt điều bao gồm những khâu cơ bản sau : khâu đầu tiên là tiếp nhận nguyên liệu, đến phơi – bảo quản, phân cỡ sơ bộ, làm sạch, chao dầu hoặc hấp, cắt tách, sấy-xử lý nhân, bóc vỏ lụa, phân loại, hun trùng, sàng – bao gói – hút chân không, đóng thùng – ghi nhãn và cuối cùng là bảo quản – phân phối và quản lý chất lượng. Mỗi công đoạn sản xuất đều có một tác động nhất định lên bán thành phẩm và gián tiếp hay trực tiếp tác động đến thành phẩm về mặt chất lượng, trong đó có an toàn thực phẩm. Do đó, tất cả các công đoạn trong suốt quá trình sản xuất phải được tuân thủ chính xác, nghiêm ngặt tuyệt đối về mặt kỹ thuật, nhằm đảm bảo độ ổn định, an toàn và cho ra sản phẩm tốt nhất. Mỗi khâu đều có một ý nghĩa nhất định, quyết định đến chất lượng của sản phẩm và uy tín của công ty sản xuất sản phẩm – nhân hạt Điều.
Dưới đây là những khâu chính của dây chuyền :
Phân cỡ sơ bộ
Phân cỡ sơ bộ ra làm 3 loại: lớn, trung bình, nhỏ để có chế độ ẩm hóa thích hợp cho mỗi cỡ hạt sao cho khi ẩm hóa xong các cỡ hạt có cùng độ ẩm theo yêu cầu.
Rữa sạch đất cát bám ở vỏ hạt điều
Công việc này rất cần thiết đặc biệt khi áp dụng công nghệ chao dầu.Nếu không được loại bỏ, đất cát sẽ lắng đọng trên bề mặt truyền nhiệt của thiết bị chao, gây hiện tượng quá nhiệt cục bộ ở những nơi đó và làm cho thiết bị mau hư hỏng, đất cát làm cho dầu dùng để chao mau bị đặc, cản trở vỏ thoát ra trong qua trình chao hạt, hiện tương này quen gọi là “ chao không ra dầu”.
Trường hợp xử lý hơi nước, đất cát … còn dính ở vỏ sẽ lẫn vào dầu khi ép vỏ lấy dầu vỏ gây khó khăn cho khâu tinh lọc dầu và làm tăng chi phí sản xuất.
Ẩm hóa
Hạt trước khi chao dầu phải được ẩm hóa đế làm tăng độ ẩm ban đầu từ 10% lên 15- 25% ( thường 15- 18%).
Ẩm hóa thực chất là thêm nước vào bên trong hạt điều.
Tác động quan trọng của ẩm hóa :
Nước thấm vào bên trong vỏ sẽ tạo ra một hỗn hợp dầu vỏ và nước, khi chao dầu hạt gặp nhiệt độ cao (180-200 độ C) đột ngột nước trong hỗn hợp chuyển sang trạng thái hơi tăng áp phá vỡ các tế bào chứa dầu để dầu dễ dàng chảy thoát ra và làm cho vỏ hạt phồng lên tạo ra khoảng hở giữa vỏ và nhân.
Nhờ tăng ẩm nhân sẽ dẻo hơn, trong quá trình chao nhân không bị xém vàng và bể vỡ khi đưa qua công đoạn cắt bóc vỏ tiếp theo.
Có thể ẩm hóa theo một trong các cách sau:
Tưới nước : chất hạt điều thành đống hoặc cho vào bể có lỗ thoát nước rồi tưới nước đẫm nhiều lần ( thường cách 1 giờ tưới 1 lần), giữa các lần tưới đậy bằng bao bố ẩm. Số lần tưới nhiều ít tùy thuộc vào độ ẩm ban đầu, kích cỡ to nhỏ, vỏ dày hay mỏng và thời gian lưu kho của hạt. Ẩm hóa theo cách tưới nước mất nhiều thời gian nhưng ít bị dư ẩm.
Ngâm nước: hạt được ngâm vào bể nước lã tới khi đạt độ ẩm theo yêu cầu thì vớt ra ( hoặc tháo hết nước) để ráo nước. Thời gian ngâm hạt trong nước cũng phụ thuộc các điều kiện của hạt điều như cách tưới. Ẩm hóa theo cách ngâm rút ngắn được thời gian ẩm hóa so với tưới nước nhưng dễ bị quá ẩm.
Kết hợp vừa ngâm vừa tưới hạt: ngâm hạt trong nước lã một số giờ rồi tháo nước để ráo nước tưới thêm một số lượt để điều chỉnh độ ẩm của hạt đạt yêu cầu.
Xử lý hạt bằng hơi nước (hấp hạt) trong thời gian 10- 15 phút.
Khi ẩm hóa cần chú ý:
Nước dùng hóa ẩm không được chứa ion sắt.
Nhiệt độ của nước không quá 30 độ C.
Không được để nước thấm qua vỏ lụa vì nếu trong nước có mặt ion sắt sẽ xảy ra nội phản ứng với các polyphenol của vỏ lụa tạo thành những phức chất có màu hơi xanh, có thể gây loang lổ trên bề mặt nhân màu trắng.
4 . Xử lý nhiệt.
Xử lý nhiệt (rang)
Dùng nhiệt làm vỏ hạt điều phồng lên, nứt ra để dầu vỏ bên trong thoát ra đồng thời tạo ra một khoảng hở giữa vỏ và nhân, khi bóc vỏ nhân không bị bể vỏ và không bị dính bẩn dầu vỏ. Có hai phương pháp rang
Rang trực tiếp đơn giản- còn gọi là phương pháp đốt
Cho hạt điều vào thùng quay rồi vừa đốt nóng đỏ bằng ngọn lửa hở vừa quay thùng, dầu trong vỏ xì ra và bốc cháy. Nhờ sự bốc cháy của dầu vỏ mà giữ được nhiệt độ của thùng quay không thay đổi. Thùng quay được quay bằng tay trong 2- 4 phút sau đó trong khi hạt vẫn còn đang cháy dùng tro bếp phủ lên để dập lữa và hấp thụ dầu vỏ còn dính trên bề mặt vỏ hạt rồi đưa qua cắt bóc vỏ. Phương pháp đốt có ưu điểm tốc độ cắt bóc vỏ và tỷ lệ nhân nguyên vẹn cao nhưng có nhược điểm: tổn thất không thu hồi được dầu vỏ, môi trường làm việc bị ô nhiễm do khói của dầu vỏ cháy làm cay mắt, rát cổ họng và kém an toàn lao động, chất lượng sản phẩm thấp vì nhân thường bị xém vàng ở phía đầu. Hiện nay phương pháp đốt ít được sử dụng.
Rang trong dầu vỏ CNSL- còn gọi là chao dầu.
Công nghệ chao dầu được sử dụng phổ biến. Hạt điều đã được ẩm hóa được đưa vào thùng ( bể ) có chứa dầu vỏ CNSL đã gia nhiệt tới 180-2000C. Thời gian hạt điều nằm trong dầu (thời gian chao) kéo dài 1-3 phút tùy thuộc kích cỡ hạt. trong quá trình chao đầu vỏ hạt phồng lên, nứt chân chim do hơi nước trong vỏ bốc ra, nhờ các vết nứt này dầu trong vỏ thoát ra làm cho mức dầu CNSL trong thùng tăng lên và được lấy ra liên tục trong quá trình chao dầu. Sau khi chao dầu, hạt được đưa qua máy li tâm vẩy để tách hết lớp dầu vỏ còn dính trên bề mặt vỏ hạt rồi để nguội đưa qua khâu cắt bóc vỏ. Trường hợp do dầu CNSL dùng để chao đã quá đặc qua vẩy ly tâm dầu vẫn còn bám dính trên vỏ hạt có thể trộn tro bếp vào để tro bếp hấp thụ hết lớp dầu cho dính này.
Quá trình chao dầu được xác định là đạt yêu cầu kĩ thuật khi lấy ra được ít nhất 50% lượng dầu có trong vỏ, bề mặt của hạt chao ra khô không dính dầu, quan sát bề mặt vỏ hạt thấy rõ các vết nứt chân chim, cầm hạt có cảm giác nhẹ và khi lắc cảm nhận được giữa vỏ và nhân có một khoảng hở.
Để hạt điều chao ra có chất lượng tốt cần đảm bảo các thông số kĩ thuật sau:
Độ ẩm của hạt khi đưa vào chao 15-18%.
Dầu CNSL dùng để chao phải có chất lượng tốt ( lỏng ), không lẫn tạp chất cơ học. Tỷ lệ dầu/hạt từ 20/1 đến 50/1 (tốt nhất là 50/1) có nghĩa là để chao 1 kg hạt điều cần phải dùng 50 kg dầu vỏ để giữ cho nhiệt độ chao luôn ổn định trong suốt quá trình chao.
Nhiệt độ chao giữ ở 180 – 200oC, thời gian chao 1 – 3 phút tùy theo cỡ và độ ẩm của hạt đưa vào chao.
Tuy vậy các thông số kĩ thuật này có tác động qua lại với nhau nên cần phải điều chỉnh và phối hợp một cách hợp lý trong khi chao mới thu được sản phẩm chao ra có chất lượng tốt. Chẳng hạn khi hạt thiếu ẩm nếu không điều chỉnh nhiệt độ và thời gian chao thì khi hạt chao ra nhân sẽ bị ròn (quá khô) và vàng, độ tróc của vỏ lụa kém, kết quả là khi cắt bỏ vỏ và lột vỏ lụa tỉ lệ bể vỡ nhân tăng và chất lượng nhân thấp. Còn khi hạt thừa ẩm, nếu không thay đổi chế độ kĩ thuật chao thì hạt chao ra nhân dễ bị nhiễm dầu (nhiệt độ cao, độ ẩm lớn sẽ tao điều kiện cho các quá trình hóa học xảy ra như các phản ứng oxy hóa, thủy phân… tạo ra các sản phẩm mới: các peroxyt, các axit béo tự do trong thành phần của nhân) và có màu vàng nước, tỉ lệ nhân giác bị giảm nhiều. Hiện tượng nhiễm dầu sẽ nặng hơn nữa nếu chất lượng của CNSL dùng để chao đã bị đặc (chất lượng kém).
Biện pháp xử lí khi xảy ra sự cố:
Hạt thiếu ẩm :
Phải dùng dầu CNSL đảm bảo chất lượng để chao.
Giữ nguyên nhiệt độ chao – Rút ngắn thời gian chao; hoặc hạ bớt nhiệt độ chao giữ nguyên nhiệt độ chao.
Hạt thừa ẩm:
Chỉ được sử dụng dầu CNSL đảm bảo chất lượng để chao
Tăng nhiệt độ chao – giữ nguyên thời gian chao; hoặc giữ nguyên nhiệt độ chao – kéo dài thời gian chao.
So với đốt, chao dầu có nhiều ưu điểm:
Thu hồi được dầu vỏ ( ít nhất 50% lượng dầu vỏ có trong vỏ), chất lượng sản phẩm nhân thu được cao ( giữ nguyên được màu sắc vốn có và không bị dính dầu vỏ CNSL).
Chao dầu có thể dùng thủ công (nhúng từng mẻ) hoặc cơ giới hóa và tự động hóa hoàn toàn.
Môi trường nơi làm việc không độc hại, sạch sẽ và an toàn lao động.
Xử lí nhiệt thường tiến hành ở nhiệt độ cao nhưng cũng có thể thực hiện ở nhiệt độ thấp hơn 100-1200C nếu độ ẩm của hạt điều được điều chỉnh cho phù hợp có tên gọi là phương pháp đốt nhẹ (mild drum roasting) và phương pháp chao dầu nhẹ (mild oil bath roasting).
Thiết bị chao dầu thủ công rất đơn giản (xem hình 22) bể chứa dầu làm bằng kim loại dùng vỏ hạt điều đốt nóng trực tiếp phía dưới bể để nâng nhiệt độ dầu vỏ trong bể lên tới 180-2000C. Hạt điều được cho vào giỏ làm bằng lưới sắt và được công nhận nhúng giỏ trực tiếp và bể dầu và giữ ở trong dầu một thời gian theo quy định rồi lấy giỏ ra đưa hạt qua vẩy ly tâm để làm sạch dầu vỏ còn bám ở vỏ hạt hoặc lấy ra để ráo trộn với tro bếp để tro hút hết dầu còn bám ở vỏ hạt. Dùng thiết bị chao dầu thủ công, người lao động rất vất vả, nóng, độc hại do hơi dầu vỏ bốc lên từ bể dầu, nguy cơ cháy rất cao khi bể chứa dầu rất dể lủng đáy dầu chảy xuống gặp lửa bốc cháy.
1. Nồi hấp sử dụng hơi nước 165-170oC ( áp suất hơi 120 psi ≈ 8.76 kg/cm2)
Tiến trình hấp : xả hơi nước vào nồi hấp 10 – 15 phút để làm nóng nồi, ngưng cấp hơi nạp 320 kg hạt điều vào cửa nạp (7) sau đó xả hơi nước ở 120 psi vào nồi hấp trong thời gian 30-45 phút. Để 10 cho nhiệt độ trong nồi hấp đồng đều rồi tháo hạt điều qua cửa tháo liệu ( 5) tải mỏng để làm nguội. Trong thời gian hấp cứ 10 phút tháo nước ngưng một lấn qua van xả (4). Hạt để nguội ít nhất 24 giờ trước khi đem đi cắt tách.
2.Hấp động.
Ở đây xin giới thiệu phương pháp hấp động có thể khắc phục được những nhược điểm của phương pháp hấp tĩnh. Phương pháp này do một nhóm kỹ sư mà đứng đầu là kỹ sư Trần Văn Sum thuộc công ty cổ phần dầu thực vật Bình Định sáng tạo ra. Phương pháp hấp động khác phương pháp tĩnh ở chỗ có sử dụng một thiết bị hấp hạt điều kiểu trục vít. Hạt điều thô không được ngâm nước như ở phương pháp hấp tĩnh nửa mà sẽ được ẩm hóa bằng hơi nước. Quá trình hấp động diễn ra liên tục không gián đoạn như quá trình hấp tĩnh.
Bản chất của giải pháp:
Dùng hơi bão hòa để hấp hạt điều liên tục: Hạt điều thô chuyển động liên tục từ khi vào cho đến khi ra khỏi thiết bị hấp. Chính sự chuyển động liên tục này tạo điều kiện cho các hạt điều được tiếp xúc liên tục với hơi nước bão hòa tương đối giống nhau về mức độ, cường độ và thời gian. Như vậy đối với một loại nguyên liệu nhất định (có kích cỡ, tỉ trọng, độ ẩm như nhau) thì độ ẩm thay đổi về cơ – lý hóa sau khi hấp là tương đương như nhau, không có hiện tượng hạt thì mềm, hạt thì cứng như phương pháp hấp tĩnh, gián đoạn.

Trên đây là tất cả các qui trình chế biến hạt điều của nhiều quốc gia trên thế giới xin được chia sẻ để quí khách hàng có thể chế biến theo sở thích của riêng mình để có được cảm nhận tuyệt vời nhất về ản phẩm sạch của chúng tôi. Vui lòng liên hệ nếu quí khách hàng có nhu cầu đặt hàng từ chúng tôi.
Hotline : 0978 321 303(Mr Hà)

Read More

CHẾ BIẾN MÓN ĂN TỪ HẠT ĐIỀU

Hạt điều tuy xuất xứ từ các nước nhiệt đới như Việt Nam, Ấn Độ và một số nước Đông Nam Á, nhưng lại không được sử dụng rộng rãi là một món ăn hằng ngày như ở phương Tây.
Ở Phương Tây, hạt điều là món ăn hằng ngày cực yêu thích và được xem như một loại hạt quen thuộc trong các món ăn hằng ngày. Trong đó phải nói đến các món Salad.

Sau đây chúng ta hãy cùng nhau điểm mặt một số món ăn từ hạt điều nhé:
Hạt điều nướng

Món này ở Sài Gòn không thể có đâu, chỉ những ai sống ở xứ điều. Chiều chiều ra vườn, nhóm một đống lửa, rồi thảy vài hạt điều thô mới hái hoặc đã phơi khô vào đống lửa. Đợi hạt điều bắt lửa, có sẵn tinh dầu điều trong đó, nó bốc cháy như ngọn đuốc, nghe tiếng xì xì vui tai. Đợi lửa hơi yếu yếu thì lấy ra. Lấy viên gạch đập nhẹ bụng hạt điều thì đã lấy được nhân ăn rồi.

Hạt điều càng phơi khơi khô, nhân càng giòn tan, còn hạt điều tươi mới thu hoạch, khi nướng sẽ béo ngậy, bùi bùi, thơm phức. Hạt điều nướng bằng than củi rất thơm, ngon. Phải nó hạt điều nướng có hương vị không thể so sánh và miêu tả độ ngon hết được. Các bạn đọc có dịp, hãy ghé về Long Khánh hoặc Bình Phước, sẽ có cơ hội nếm thử kiểu chế biến hạt điều nướng kiểu này. Dân dã nhưng ngon lắm.
 Hạt điều rang muối hoặc rang nguyên vị

– Thật ra, hạt điều rang muối hoặc hạt điều nguyên vị thì khá bán phổ biến trên thị trường, máy móc hiện đại, người ta rang bằng những dụng cụ chuyên nghiệp và chế biến đóng gói sẵn, các bạn chỉ cần mua về ăn là tiện lợi.
– Còn các bạn muốn tự chế biến theo khẩu vị mình thích thì rất đơn giản. Cách làm Lê bày cho, chỉ với vài thao tác thủ công trong nhà, đã có ngay mẻ hạt điều ngon lành cành đào rồi.
– Với hạt điều nguyên vị, hay hạt điều rang muối thì chỉ khác nhau nêm gia vị thôi. Các bạn mua hạt điều đã chẻ vỏ về. Nếu tìm không biết chỗ bán, thì các bạn phải tự chẻ. Mua hạt điều thô, phơi khô thật khô. Rồi chẻ nó ra làm hai tách nhân ra, nhưng cách này rất lâu, và không khéo để nhựa hạt điều dính và da thì nó sẽ làm bỏng da bạn. Nhựa hạt điều có thể gây cháy da đấy. Ngoài thị trường hạt điều chưa rang, chẻ sẵn có bán cũng nhiều. Các bạn mua về. Bắc chảo lên bếp, bỏ ít bơ tường ăn vào cho thơm. Bỏ hạt điều vào rang, nhớ nhỏ lửa lại nhé, lửa to quá sẽ làm hạt điều mau bị khét.

HẠT ĐIỀU CÒN VỎ LỤA SẼ THƠM NGON HƠN HẠT ĐIỀU NGƯỜI TA TÁCH BỎ VỎ LỤA ĐI.

Nên các bạn đừng vì thấy màu trắng tinh của hạt điều bóc lụa mà mê nhé, hạt điều còn lụa sẽ thơm ngon hơn nhiều.
Salad hạt điều dành cho người ăn kiêng:
Các bạn có thể nguyên vật liệu, thành phần một chút nếu thích nhé.
Thời gian thực hiện
Chuẩn bị: 30 phút
Thực hiện: 15 phút
Tổng cộng: 45 phútNguyên liệu (Công thức gốc dùng cho phần ăn 6 người)
• 3/4 chén hạt điều cắt đôi
• 4 lát thịt xông khói, xắt nhỏ
• 1 muỗng canh bơ lỏng
• 1 muỗng cà phê lá hương thảo tươi xắt nhỏ
• 1 muỗng cà phê bột cà ri
• 1 muỗng canh đường nâu
• 1/2 muỗng canh muối kosher
• 1/2 muỗng canh tiêu cayenne
Nước sốt:
• 3 muỗng canh giấm rượu trắng
• 3 muỗng canh mù tạt Dijon
• 2 muỗng canh mật ong
• 1/2 chén dầu ô liu
• một lượng muối và tiêu đen vừa đủ ăn
Xà lách:
• 1 bó (10 oz) rau xà lách thập cẩm
• 1/2 trái lê Bosc vừa chín tới, xắt lát mỏng
• 1/2 chén nho đỏ không hạt cắt đôiThực hiện
– Rang hạt điều trên một chảo lớn, khô với lửa vừa – nhiệt độ cao, cho đến khi hạt điều chuyển sang màu vàng nâu, khoảng 5 phút. Đổ hạt điều ra một đĩa trống để làm nguội bớt.
– Quay trở lại bếp, chỉnh lửa vừa – nhiệt độ cao, chiên thịt xông khói cho đến khi hai bên mép thịt trở nên giòn sắc, khoảng 7 phút. Dùng muỗng có rãnh vớt thịt xông khói ra, và bỏ chúng lên giấy thấm dầu. Xắt nhỏ thịt xông khói, rồi để chúng sang một bên.
– Dùng một tô cỡ trung để khuấy đều bơ, lá hương thảo, bột cà ri, đường nâu, muối, tiêu cayenne, và hạt điều rang. Để sang một bên.
– Khuấy đều giấm rượu trắng, mù tạt và mật ong trong một chén nhỏ. Vừa khuấy chầm chậm vừa cho thêm dầu ô liu vào, rồi rắc thêm một ít muối và tiêu vừa đủ ăn.
– Trong tô xà lách lớn, đổ phần sốt lên xà lách, lê thái mỏng, nho, và thịt xông khói, rắc thêm hỗn hợp hạt sấy lên trên cùng

NHỮNG MÓN ĐẶC TRƯNG SỬ DỤNG HẠT ĐIỀU VỎ LỤA RANG XONG BÓC VỎ NGAY ĐỂ CHẾ BIẾN NHƯ :

- Bò Lúc Lắc Xào Hạt Điều

- Gà Xào Hạt Điều

- Tôm Xào Hạt Điều

Trên đây là một số cách để thưởng thức hạt điều xin được chia sẻ để quí khách hàng có thể chế biến theo sở thích của riêng mình để có được cảm nhận tuyệt vời nhất về ản phẩm sạch của chúng tôi. Vui lòng liên hệ nếu quí khách hàng có nhu cầu đặt hàng từ chúng tôi.

Hotline : 0978 321 303(Mr Hà)

Read More